Chupe de Pescado

.

Ingredientes

Para el fondo:

·  1L de agua

·  ½ kg de menudencia de pescado

·  1 cucharada de sal

·  4 dientes de ajos

·  1 cebolla

·  2 ramitas de apio

Para el chupe de pescado:

·  ½ kg de filetes de pescado

·  1 pizca de Pimienta Lopesa

·  2 ½ cucharaditas de sal

·  400 mL de aceite vegetal

·  4 dientes de ajo

·  1 cebolla entera

·  1 rama de apio

·  1 cebolla grande picada en cuadraditos

·  1sobre de Salsa de Ajos Lopesa

·  1sobre de Salsa de Ají Panca Lopesa

·  1sobre de Salsa de Ají Amarillo Lopesa

·  1 L de caldo

·  2 docenas de choro

·  2 cucharaditas de Orégano Lopesa

·  1 cucharadita de Comino con Pimienta Lopesa

·  320g de arroz cocido o 100g crudo

·  1 zanahoria picada en cuadrados

·  ½ kg de zapallo picado en bastones

·  64 g de camarones chinos

·  ½ kg de habas

·  4 papas amarillas cortadas en cuartos

·  200 g de arvejitas

·  2 choclos en rodajas

·  4 huevos

·  100 g de queso

·  360 mL de leche evaporada

·  Yuyo

Como se hace

Para el fondo:

1.     Hacer hervir en un 1 L de agua la menudencia de pescado con sal, ajos, cebolla y apio por 1 hora. Colar y reservar.

Para el chupe de pescado:

1.   Lavar el pescado fileteado, salpimentar, freír y reservar.

2.   Con el aceite reservado anterior sofreír una cebolla, la Salsa de Ajos Lopesa, Salsa de Ají Panca Lopesa, Salsa de Ají Amarillo Lopesa y dejar por 10 minutos.

3.   Añadir el caldo, choros, Orégano Lopesa, sal, Comino con Pimienta Lopesa, arroz sancochado, zanahoria, zapallo en bastones, los camarones chinos y las habas peladas.

4.   Agregar las papas amarillas cortadas en cuartos, arvejitas, rodajas de choclo, huevos, queso, leche evaporada y dar un hervor.

5.   Finalmente decorar el chupe con filetes de pescado y yuyo.

TIP: Puede acompañarlo con una salsa de rocoto y una guarnición de maíz cancha tostada.