Lomo saltado

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Ingredientes

·       3 cucharadas o 20 mL de aceite vegetal

·       450 g de carne de res picada en trozos (bola de lomo)

·       1 cebolla picada en juliana

·       1 diente de ajos

·       ½ taza caldo de res para el fondo

·       12 g de ají amarillo picado en tiras

·       1 chorrito de Vinagre Tinto Lopesa

·       1 tomate pelado y cortado en octavos

·       3 cebollitas chinas (parte verde) cortadas en bastones

·       30 mL de sillao

·       ½ cucharadita de Pimienta Lopesa

·       1cucharadita de sal

·       ½ kg de papas amarillas

·       Arroz blanco para acompañar

Como se hace

Para el Fondo:

1.    En una sartén añadir un chorrito de aceite y saltear el exceso de carne y grasita que se retira del lomo, los corazones reservados de la cebolla roja, 1 diente de ajos y la cáscara de medio tomate. Agregar un chorrito de agua, dar un hervor y apagar.

2.    Dejar enfriar y licuar por 30 segundos. Reservar

Para el lomo saltado:                                                                                         

1.    Salpimentar la carne y dejar por 1 hora.

2.    En una sartén a fuego alto añadir aceite y saltear la carne en trozos, luego incorporar la cebolla en corte juliana con el ají amarillo en tiras.

3.    Agregar el Vinagre Tinto Lopesa, dar un hervor e incorporar ½ taza de fondo preparado anteriormente reservado con 1 pizca de sal

4.    Incorporar el tomate en octavos, el sillao y la cebollita china (parte verde).

5.    Acompañar el plato con papas amarillas fritas y una porción de arroz blanco.

TIP: Incorporar la carne en una cantidad mínima de aceite caliente (humeando), para obtener una carne jugosa y suave remover hasta formar una costra.