Picarones

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Ingredientes

Para la miel:

·         1 L de agua

·         100 g de cáscara de naranja

·         100 g de cáscara de piña

·         2 tapas de chancaca (100g)

·         7 g de hojas de higo

·         1.020 kg de azúcar rubia

·         15 g de Canela Entera Lopesa

·         7 g de Anís Entero Lopesa 

·         2 g de Clavo de Olor Lopesa

·         1 cucharada de esencia de vainilla

·         3 gotas de limón

Para los picarones:

·         3 tazas de agua

·         500g de zapallo

·         500 g de camote

·         2 cucharadas de Anís Entero Lopesa 

·         1.5 kg de harina sin preparar

·         2 cucharadas de azúcar rubia

·         ½ cucharadita de sal

·         1 cucharada de esencia de vainilla

·         2 huevos

·         20 mL de pisco

·         80mL de cerveza rubia

·         15 g de levadura

·         30 mL de agua tibia

·         30 mL de chicha de jora

·         1 cucharada de sal

·         ½ L de aceite vegetal

·         Palitos de madera

Como se hace

1.   En una olla hervir 1 L de agua, añadir la cáscara de naranja, cáscara de piña, tapas de chancaca, hojas de higo, azúcar rubia, Canela Entera Lopesa, Anís Entero Lopesa y Clavo de Olor Lopesa dejar hervir por 2 horas, finalizar con esencia de vainilla y gotas de limón hasta formar una miel.

2.   En otra olla hervir tres tazas de agua, añadir el zapallo, camote, una cucharada de Anís Entero Lopesa por 40 minutos. Colar, enfriar y licuar.

3.   Mezclar lo anterior con harina sin preparar, azúcar rubia, sal, esencia de vainilla, huevos, pisco, cerveza rubia, levadura disuelta en una cantidad de agua tibia, chicha de jora y una cucharada de Anís Entero Lopesa hasta formar una masa, por 2 horas aproximadamente.

4.   Amasar de arriba hacia abajo con fuerza hasta formar una masa compacta luego dejar reposar por 2 a 3 horas aproximadamente.

5.   En un bowl aparte para freír, reservar agua con un poco de sal.

6.   En una sartén con abundante aceite caliente freír los picarones en forma de aros con ayuda de un palito.

7.   Servir acompañado con miel.