Sudado de Pescado

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Ingredientes

·         1.8 kg de pescado (filete o entero) con piel o 6 medallones 

·         2 cucharadas de sal

·         ¼ cucharadita de Pimienta Lopesa

·         150 mL de chicha de jora

·         1 L de agua

·         Menudencia de pescado

·         500 g de huesos y cabezas de pescado

·         4 dientes de ajos

·         1 cebolla (120 g) partida por la mitad

·         1 ramita de apio

·         4 cucharadas o 24 mL de aceite

·         2 sobres de Salsas de Ajos Lopesa

·         1 sobre de Salsa de Ají Panca Lopesa

·         1 sobre de Salsa de Ají Amarillo Lopesa

·         1 cucharada de mantequilla

·         129 g de cebolla picado en cortes largos

·         35 g de ají amarillo picado en tiras

·         1 tomate picado en gajos

·         ½ cucharadita de culantro picado

·         1 rocoto

·         Yuyo

Acompañamiento

·         Porción de arroz blanco.

·         ½ kg de yucas sancochadas

Como se hace

1.   Hacer hervir en 1 L de agua la menudencia de pescado con 1 cucharada de sal, 4 dientes de ajos, 1 cebolla y trozos de apio, por 1 hora. Colar y reservar.

2.   Salpimentar los filetes de pescado y agregar un chorrito de chicha de jora. Reposar por 1 hora y reservar.

3.   En una cacerola sofreír la Salsa de Ajos Lopesa, Salsa de Ají Panca Lopesa, Salsa de Ají amarillo Lopesa, mantequilla y el resto de chicha de jora. Luego agregar los filetes de pescado y cocinar por 15 minutos.

4.   Añadir la cebolla en cortes largos, el ají amarillo en tiras y el tomate picado en gajos. Remover con cuidado y dejar 10 minutos más.

5.   Decorar con culantro picado, rocoto y yuyo.

6.   Servir acompañado de yucas sancochadas y una porción de arroz.

TIP: Si la chicha de jora no es muy ácida agregar Vinagre Tinto Lopesa.